12月3日，食品健康学院组织食品质量与安全专业（四年制）学生，前往拥有深厚酿造历史与非遗技艺的“下沙酒厂”，开展了一场沉浸式的专业实践教学活动。本次活动以“大师+技师+教师”三师团队协同指导为特色，旨在通过实地探访传统酿造工艺，深度融合现代食品质量安全理念，锤炼学生的专业实践能力，培育兼具技艺传承精神与严谨食安素养的新时代工匠人才。

“下沙大麦烧酿制技艺”作为杭州市非物质文化遗产，其酿造过程蕴含丰富的微生物学、生物化学与食品工程原理。在酒厂内，学院专业教师与酒厂的酿造大师、资深技师组成联合教学团队，带领学生深入各个生产环节。

酿造大师不仅向学生们生动讲述了下沙大麦烧自1958年酿酒作坊起步的发展史，更着重讲解了传统技艺中关乎食品安全与品质稳定性的关键控制点。从大麦原料的选择与浸泡水质要求，到蒸煮糊化的温度与时间控制对淀粉转化效率及潜在有害物质消减的影响；从拌药时温度精准把控对有益菌种优势生长、抑制杂菌的重要性，到发酵过程中环境温湿度、密封条件对代谢产物形成的深度关联。大师强调，“土法”不意味着随意，每一步看似传统的操作背后，都蕴含着保障酒体安全、稳定风味的朴素科学道理与代代相传的经验智慧。

在生产车间，资深技师现场演示了蒸煮、摊凉拌曲、入坛发酵、蒸馏接酒等核心工序。学生们近距离观察蒸馏设备运行，触摸不同发酵阶段的酒醅，感受温度与微生物活动带来的变化。技师们特别指出了生产现场卫生管理、设备清洁消毒、过程防止交叉污染等在实际操作中保障食品安全的具体措施，让学生们将课堂上学到的GMP、SSOP等理论与真实生产场景相对照。那一排排静静陈化、承载时光的陶坛，不仅让学生看到了酒的老熟过程，更让他们深刻体会到，食品安全与卓越品质，正源于对每一处细节的坚守和对时间规律的尊重。

在“三师”的协同引导下，学生们带着问题观察、思考与记录。他们将关注点从单纯的工艺流线，延伸至原料验收标准、过程关键控制参数监控、半成品与成品的质量评价、潜在风险因素的识别与控制等食品质量与安全专业核心领域。

此次下沙酒厂实践，是学院深化产教融合、创新“三师共育”模式的重要举措。通过让师生走进真实生产场景，在非遗技艺的传承脉络中，锚定食品安全这一生命线，引导学生理解从田间到餐桌全链条中技术、管理与责任的重要性。这不仅是专业知识的生动应用，更是职业素养与工匠精神的深刻淬炼，有力践行了“知行合一、学思结合”的育人理念，为培养适应产业高质量发展需求的复合型、创新型食品质量与安全专业技术技能人才奠定了坚实基础。